老公赚钱老婆花“新考工记”:展示中法手工之美 对话艺术生命力量(2)

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“纪念”范妮&米多;Boucher @ EdouardELIAS,凹版印刷2018

被邀请参加这次展览的艺术家几十年来积累和磨练了他们的技能,并从他们的家庭或贵族家庭继承了他们技能的精髓。与此同时,他们凭借大胆的创新成为各自领域的领导者。他们的作品在技术、形状和材料方面有意识地融入了当代氛围。因此,它们既有传统基础,又有当代美学,从而展示了传统手工艺的当代活动。

15位法国工艺美术大师与来自中国不同领域的11位工艺美术大师和非世袭继承人的代表作出现在同一个舞台上。

红金点犀牛皮漆梅花瓶甜但直径:20厘米高:42.6厘米漆2013

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责任编辑:黄荣亮

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网赚正规平台40名厨师“手工现做”,蔡澜点心店高投入能赚钱吗?

最近,蔡澜的香港点心专卖店在北京开设了第一家店,这也是该店首次尝试在广东以外地区开店。《新京报》记者注意到,如何在家赚钱,蔡澜首家港式点心专卖店去年登陆深圳,现在已经从深圳和广州在北京开业。然而,大多数食客最关心两个问题,即“北京的商店味道如何?手工制作真的很好吃吗?”"将来每个人都能在更多的城市和商店吃饭吗?"考虑到这些问题,新京报记者采访了品牌创始人李品熙和负责产品开发的前米其林大厨张瑞成。


北京的第一批商店并没有失去人气,点心店的风格更年轻一些


9月3日,蔡澜港点心店在北京西直门凯德摩尔正式开业。《新京报》记者那天参观了这家商店,发现许多消费者前来打卡。根据商店的数据,开业当天17: 00开业时,有230份订单。接下来的一周,订单继续增加,9月8日订单达到400个,翻了7.41倍,350多名客户需要等待30多分钟。



与沉闷而古老的广州传统茶馆不同,蔡澜港式点心北京店有一种更年轻的风格:白色和黄色为主的店铺设计更加明亮和温暖;开放式厨房的上下楼层,厨房操作过程清晰可见;基于“食物之神”蔡澜的漫画在商店随处可见。餐具也特别印有蔡澜的经典语录,这是年轻人更喜欢的语气。专为单人用餐而设的“单人食品”可以捕捉90后和00后。


2018年9月,美食家蔡澜、王立加和李品溪联合打造的蔡澜港点心专卖店在深圳开设了首家店铺,因受欢迎的门口往往排着长长的队伍,所以以“现在手工制作”为特色。迄今为止,该公司已在全国开设了7家门店,其中深圳4家,广州2家,北京1家。根据调查资料,蔡澜港式点心专卖店由深圳李佳餐饮管理有限公司经营,控股股东为深圳甘棠名山餐饮有限公司,持股51%。目前,深圳甘棠明山公司拥有四个品牌的江湖菜系“焦赞”、烤鱼“探鱼”、越南面粉“蔡澜福”和“蔡澜港点心专卖店”。蔡澜和李品熙是“蔡澜港点心专卖店”的联合创始人。


现在有40名厨师手工制作。高成本投资能赚钱吗?


张日成,负责蔡澜香港点心产品开发的首席厨师,拥有36年制作香港点心的经验,曾担任新加坡米其林餐厅的厨师。他表示,自2017年加入公司以来,已经开发了100多种产品,43种精选产品被放入餐厅菜单,而产品的开发往往要经过多个阶段和测试,蔡澜参与了整个过程。


蔡澜香港点心厨师张日成负责产品开发。北京新闻记者余华


蔡澜点心店不仅继承了香港传统的点心做法,还根据年轻消费者的口味进行创新。叉烧包将香港菠萝油酥皮与传统叉烧包的馅料相结合,配上山楂酱,味道鲜美滑腻。商店里还有一种特殊的“石磨现磨米糊布拉米卷”,它是用传统的石磨生产技术时不时地磨米糊配以特殊的馅料制成的。



厨房和厨师是蔡澜香港点心店的两大亮点。以北京第一家餐厅为例,面积420平方米,其中后厨房分为上下两层,面积150平方米,占三分之一以上。同时,43道菜配备了40名厨师,确保每道菜都是“现在手工制作”。


“三高一低”意味着高租金、高劳动力成本、高食品成本和低利润率是餐饮业面临的最大难题。标准化和降低劳动力成本是许多中国连锁餐馆努力的方向。然而,蔡澜港式点心店占据了后厨房的一半面积,人力成本如此之高。对此,李品熙说,开的餐馆基本上是盈利的。李品熙介绍说,门店的周转率相对较高,最好的餐厅达到14个单位/天,最差的是6-7个单位/天,日平均订单量可以达到900-1000个左右。《新京报》记者指出,餐饮业的流失率相对较高。根据公共信息,今年上半年,奶奶家的流失率为8次/天,而每天24小时营业的海底捞的流失率为4.8次/天。


公众评论信息显示,该店人均消费为104元。关于餐厅产品的定位和定价,李品熙坦言,“冷冻小吃等标准化产品的确可以降低成本,但它们的口味也会打折扣。从成本的角度来看,如果一个好产品要正常运行,它的价格会相对较高。我们想做正宗的港式点心,但我们也需要降低消费者的消费门槛,让更多人能吃到,所以我们将把它定在这个价格。”


[/s2/]据估计,今年年底将有10家门店在全国范围内开业,暂时不会进入上海/s2/]


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与食品工业中的定性和定量生产不同,现场生产意味着产品的质量和味道受到商店和厨师等各种因素的极大影响。目前,有七家蔡澜风格的点心专卖店。如何保证各门店产品和口味的稳定性和相对一致性,如何获得消费者的持续认可,也是公司面临的问题。



关于未来的发展规划和店铺扩张,李品熙表示,他将把重点放在北上官庚和深圳一线城市,预计今年年底全国门店数量将达到10家,分布在深圳、广州和北京。从城市发展的角度来看,李品熙说:“我们希望每个城市都能做好,在原有城市的基础上开店。上海将考虑在未来进入,但目前还没有被置于一个紧迫和重要的位置。”


关于是否加快开店,李品熙坦言,从公司的角度来看,开店主要是从资金、渠道和人员储备的角度来考虑的。目前,快速开业没有问题。但由于考虑到对消费者和品牌负责,公司现在更加重视品牌的长期生命力,开放速度也相对保守,希望以适当的扩张速度给消费者带来更好的体验。


新京报记者张晓容

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